Monday, April 12, 2010 at 7:29pm
Xôi chè là món ăn vào mùa hè ở nhà tôi. Thường mẹ hay nấu chè bột sắn để ăn cùng xôi vò. Nếu muốn đẹp mắt hơn chút thì hay thả ít hạt đậu xanh vào như những hạt hoa nho nhỏ trong bát chè trong veo, thơm thoang thoảng mùi hoa nhài của sắn đã nấu chín.
Hồi bé ghét nhất là nấu chè bột sắn vì phải pha nước lạnh với bột sắn, thêm chút đường vừa miệng, bắc nồi lên bếp và đứng quấy... quấy mà lơi tay một chút thôi, không cẩn thận chút thôi là sắn sẽ bị đặc lại, vón chứ không mịn nữa. Bếp thì nóng, đứng quấy quấy thì thật là sốt ruột và buồn chán ấy chứ :P - cho tới giờ tôi vẫn tránh vô cùng tránh việc phải nấu chè bột sắn :( .
Xôi vò là món xôi mà ngày bé, cứ Tết đến hoặc ngày giỗ chạp tới ông bà hoặc nhà họ hàng sẽ được ăn. Xôi vò thường ăn kèm với chả, giò hoặc gà luộc, gà nướng/rán hoặc các món thịt mặn.
Hồi bé thích nhất là xem mẹ làm xôi vò, cái lúc xắt xắt từng miếng đậu mỏng từ nắm đậu đã giã nhuyễn, vo tròn thành một viên đậu to.
Cách đây 3 năm có lẻ gì đó, làm xôi vò lần đầu tiên, với một chiếc rổ nhỏ, bắc chênh vênh trong chiếc nồi nước thật to... cứ thế bật bếp gas để đồ xôi gần cả đêm - ngày hôm sau được một bữa xôi vò quả thực bõ công làm :P và may mắn là thành công :)) tự sướng là hóa ra mình cũng khéo tay, có thể nhìn mẹ làm từ xưa, nhớ rồi bắt chước, làm xong xôi vàng ươm...
Lần này làm thì mua chõ vừa vặn hơn, cũng có kinh nghiệm hơn nhưng không hiểu sao đậu không được ngon như xưa, xôi kém vàng màu của đậu hơn.
Công thức thì ở đây có vẻ khá chuẩn.
- Chỉ có mình nấu xôi chẳng thích cho dầu mỡ :P miễn là gạo và đậu khô đều, trộn đậu đều lẫn với gạo nếp là xôi sẽ vàng và rời như ý, ăn vẫn mềm, vừa ướt, không quá khô hạt gạo. Khi đồ xôi, lâu lâu đảo đều thì hơi nước sẽ giúp đậu bám vào nếp hơn.
- Nấu vội khi không có nhiều thời gian cũng không nhất thiết phải ngâm gạo với đậu quá lâu, 1-2 tiếng cũng đủ. Nấu đậu xanh mà ước lượng được nước, nấu bằng nồi cơm điện vừa nhanh vừa đỡ tốn gas :">.
- Muốn xôi vàng chắc chắn thì 1kg nếp nên nấu cùng 0.7kg đậu xanh.
Chè đậu xanh muốn đun nhanh cho đậu chóng nhừ: đun đậu mềm rồi cho ít đường, đường làm hạt đậu nở nhanh hơn - theo kinh nghiệm bản thân :"> không có sách vở nào dạy cả :P và cũng không phải trông bếp quá lâu :> . Mình có tật xấu là nấu thế nào càng cắt được công đoạn thì càng làm vì rất ghét phải mất thời gian trong bếp.
No comments:
Post a Comment